Presentazione
I cudduruna sono un piatto povero della tradizione siciliana. Sono a metà strada tra la pizza e la focaccia in quanto più spessi della pizza e meno spessi rispetto a una focaccia. Vengono conditi semplicemente con olio sale e origano. Io personalmente metto il rosmarino, perché non digerisco il rosmarino, e il Grana Padano grattugiato per renderli ancora più saporiti. Dovete assolutamente provarli. Anche se senza glutine vengono ugualmente morbidi e buonissimi non si nota nessuna differenza. A breve vi lascerò anche la ricetta della tradizione. Buon appetito!
Ingredienti
- 1 kg di mix di farina per pane senza glutine;
- 800 ml di acqua;
- 5 gr di lievito secco o 10 gr di lievito di birra fresco;
- 1 cucchiaino scarso di sale;
- 1 tazzina da caffè abbondante di olio.
Preparazione
Per preparare i cudduruna senza glutine per prima cosa munitevi di una ciotola capiente e di un cucchiaio di legno. Mette a scaldare leggermente l’acqua sul fuoco. Nel frattempo versate la farina in un contenitore e fate un buco al centro. Fate sciogliere il lievito in un pochino di acqua tiepida e versate nella farina e iniziate a impastare. Continuate ad aggiungere acqua tiepida poco alla volta. All’inizio potete aiutarvi con un cucchiaio di legno per impastare. Aggiungete il sale. Una volta aggiunta tutta l’acqua impastate per bene per qualche minuto. Infine aggiungete l’olio di oliva e impastate su un piano di lavoro fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Riponete l’impasto nuovamente nella ciotola leggermente oliata e fate lievitare per almeno 2 ore in forno precedentemente riscaldato o comunque fino al raddoppio. Non appena il panetto avrà raddoppiato il proprio volume, potete dividerlo in panetti più piccoli. Ne verranno circa 6/8, e fate lievitare per almeno altre 2 ore sempre in forno spento leggermente riscaldato. Anche in questa fase devono semplicemente raddoppiare di volume. Una volta lievitati per bene potete stenderli e condirli con olio, sale e origano. Infornate alla massima temperatura per circa 10 minuti. Sfornate e mangiate: caldi caldi sono buonissimi!
Conservazione
Potete conservare i cudduruna senza glutine in un contenitore per un paio di giorni. Se volete potete riscaldarli prima o in friggitrice ad aria o in forno. Ritorneranno come appena sfornati.
Consiglio
Per rendere i vostri cudduruna senza glutine più saporiti potete mettere sopra una spolverata di Grana Padano, pecorino o caciocavallo. Potete tagliarli anche a metà e farcirli con salumi o verdure arrostite: ottima come schiscetta per il pranzo.